Sočna telečja pečenka, ki se ji ne moreš upreti
Dobra pečenka je vedno dobra ideja. Se strinjate? Z njo ne moremo zgrešiti, hkrati pa imamo ogromno možnosti za priloge. To so top lastnosti, ki jih obožujeva:
- meso se kar topi v ustih, je sočno, mehko, ravno prav mastno
- sočna omaka je pripravljena iz sokov od pečenja, tako da je polnega okusa in svilena
- ta jed ne vsebuje laktoze in glutena
- odličen recept za nedeljska kosila, praznike, praznovanja
- recept je enostaven, kljub temu da je čas pečenja daljši (nikar ga ne skrajšajte, saj rezultat ne bo enak)
Nasveti za popolno telečjo pečenko
Recept za to pečenko je res preprost, vseeno pa se velja držati nekaterih pravil, da bo uspeh zagotovoljen:
- Meso mariniramo - tako bo perfektno začinjeno, sočno in slastno. To je najbolje pripraviti en dan prej.
- Meso zavežemo z vrvico, v dobrih mesnicah lahko za to poskrbijo tudi mesarji. Tako bo pečenka lepa tudi na pogled.
- Popečemo meso v ponvi, da postane zunaj zlato zapečeno, znotraj pa bo mehko "kot putr".
- Ne pečemo pri visoki temperaturi - drugače meso ne bo sočno.
- Da bomo prepričani, da je pečenka idealno pečena, preverimo temperaturo takoj po pečenju mesa. V najdebelejšem delu naj termometer pokaže 74 °C.
- Ko se speče pečenka, je nujno, da nekaj časa počiva.
- Nikar ne zavržemo sokov od pečenja - ti bodo poskrbeli za najboljšo omako.
S čim postreči telečjo pečenko?
Telečjo postrežemo z bogato, slastno omako, ki smo jo pripravili tudi s sokovi od pečenja pečenke. Kot priloga pa se odlično k jedi poda:
- Pire krompir
- Maslena buča s panceto in kostanji
- Pečeno korenje s pomarančo
- Pečen krompir
- Pastinakov pire s hruško
- Skutni štruklji
Shranjevanje in zamrzovanje
Telečjo pečenko lahko hranimo na dva načina.
Počakamo, da se telečja pečenka in omaka ohladita, nato hranimo v zaprti posodi, v hladilniku, do 3 dni. Preden postrežemo, dobro pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Telečjo pečenko z omako (ali brez) pa lahko tudi zamrznemo. Počakamo, da se pečenka in omaka ohladita, nato hranimo v embalaži za zamrzovanje, v zamrzovalniku, do 1 mesec. Preden postrežemo, počakamo, da se meso odtali (na sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč), nato pogrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.
Kako naredimo to počasi pečeno telečjo pečenko doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo te telečje pečenke doma.
Naslednjič poskusite tudi te recepte za pečenke
- Svinjska pečenka Wellington
- Puranja rolada s pršutom
- Počasi pečeno svinjsko pleče z zeljem
- Počasi pečena svinjska rebra
- Osso buco v pečici
- Počasi pečena svinjska pečenka s sočno omako
- Štefani pečenka
Naročnik: Podravka d.o.o.
Postopek
-
MESO MARINIRAMO
V terilnik ali sekljalnik damo sol, poper, olje, česen in rožmarin. Stremo v grobo pasto. Meso obrežemo in povežemo z vrvico. To lahko prosimo tudi mesarja. Meso damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 48 ur.
-
POPEČEMO MESO
Eno uro pred pečenjem vzamemo meso iz hladilnika. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj in dodamo olje. Popekamo 2 – 3 minute na vsaki strani, skupaj približno 8 - 10 minut, da je pečenka zunaj na vseh straneh lepo popečena. Prestavimo na večji krožnik.
-
OMAKA ZA PEČENJE
V isto ponev vlijemo vino in ga na visoki temperaturi pokuhamo ali flambiramo, da alkohol izpari. Dodamo rožmarin, poper ter lovorov list. Premešamo ter iz dna ponve postrgamo vse arome in kuhamo 5 minut, nato dodamo vodo in v ponev nadrobimo govejo kocko.
-
PEČENJE
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 160 °C. V večji globok pekač stresemo čebulo, korenje, gomoljno zeleno in stebelno zeleno. Prelijemo z omako za pečenje, na vrh pa postavimo popečeno telečjo pečenko z vsemi okusi. Pekač pokrijemo s papirjem za peko, čez papir za peko pa dodamo še alufolijo. Postavimo v predhodno segreto pečico kjer pečemo 3 ure pri 160 °C.
-
PEČENJE
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in preverimo središčno temperaturo. Termometer zapičimo v najdebelejši kos mesa in izmerimo temperaturo 74 °C, saj želimo, da je meso še vedno sočno, mehko in se lepo reže. Meso prestavimo na večji krožnik ali pladenj. Postavimo na stran za 15 minut, medtem pa pripravimo omako.
-
OMAKA ZA POSTREŽBO
Nad kozico damo cedilo in vanj vlijemo omako, v kateri se je peklo meso. Kozico s tekočino damo na močan ogenj in kuhamo tako dolgo, da polovica omake povre, nato dodamo hladno maslo. Odstavimo z ognja in ga vmešamo v omako. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
-
POSTREŽEMO
Telečjo pečenko narežemo na debelejše rezine in postrežemo z izbrano prilogo ter omako.
